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Casse de Rennes
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La casse de Rennes est un plat costaud et riche mais d'un coût abordable qui nécessite une tête de cochon et 1,5 kg de fraise de veau, 3 pieds de veau, 400 gr de rate et 200 gr de couenne plus 3 oignons jaunes, 2 brins de thym, 12 gr de sel et 3 de poivre blanc. Le tout est cuit au court-bouillon dans un grand faitout (appelé "casse")... pendant 4 heures !
" En 1815 les ouvriers, les enfants du peuple et les écoliers en faisaient un copieux déjeuner pour deux liards ou un sol. Aujourd'hui (1877) c'est un plat de luxe, une friandise. Des marchandes en donnent encore pour cinq ou dix centimes, mais en si petites quantités qu'elles ne suffisent pas à rassasier un enfant."[1]
Références
- ↑ Dictionnaire des locutions populaires du bon pays de Rennes-en-Bretagne, par H. Coulabix, 1977
