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Casse de Rennes
La casse de Rennes est un plat costaud et riche mais d'un coût abordable qui nécessite une tête de cochon et 1,5 kg de fraise de veau, 3 pieds de veau, 400 gr de rate et 200 gr de couenne plus 3 oignons jaunes, 2 brins de thym, 12 gr de sel et 3 de poivre blanc. Le tout est cuit au court-bouillon dans un grand faitout (appelé "casse")... pendant 4 heures ! Elle peut se manger chaude ou froide, avec une galette de sarrazin.
" La cuisson au four se fait dans une grande bassine en cuivre étamé. Le contenant et le contenu portent le même nom. La casse est un plat très recherché des Rennais.C'est surtout le déjeuner du dimanche. Il a le mérite d'être tout préparé, et il arrive que pour en obtenir des lardiers, il faut souvent faire queue à leur porte. - "Que mangerons-nous demain? - De la casse."[1]
Références
- ↑ Dictionnaire des locutions du bon pays de Rennes-en-Bretagne, par H. Coulabix, 1877